NUTRICIÓN INTELIGENTE

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NUTRICIÓN. 5 MITOS DERRUMBADOS

¿Cree que es indispensable tomar leche? ¿El café es dañino para la salud? ¿Consumir mucha agua le hace sentir purificado? El doctor Sacha Barrio, autor del libro La nutrición inteligente, derriba aquí varios mitos que usted quizá ha creído durante toda su vida. También explica que, de acuerdo a su biotipo –o dosha– cada persona debe consumir alimentos diferentes para mejorar su estado de conciencia y tener mayor lucidez. En una frase, equilibrar cuerpo y mente, según los preceptos de la medicina ayurvédica, de la que es exponente en el Perú.

¿Qué diría usted que es más saludable: una lata de café normal o una lata de café ‘descafeinado’? ¿Cuántas veces le han vendido el cuento de la ‘super efectividad’ nutritiva de un vaso de leche? El experto en medicina ayurvédica Sacha Barrio Healey derriba estos y otros mitos, y lanza una advertencia: hay alimentos que son saludables para unos, pero que definitivamente no lo son para otros. El secreto está en saber escogerlos de acuerdo al biotipo de cada persona. Con sus conocimientos sobre medicina herbolaria, especialidad que estudió becado en la Universidad Nanjing de Medicina Tradicional China, Sacha Barrio publicó este año el libro La nutrición inteligente, en el que anota que, de acuerdo a nuestra constitución orgánica, los seres humanos estamos divididos en tres tipos que deben alimentarse de manera diferente. ¿A qué tipo pertenece usted? La respuesta a continuación.

–LA MEDICINA AYURVÉDICA CONTEMPLA TRES BIOTIPOS O DOSHAS, LOS QUE DEBEN ALIMENTARSE DE MANERA DISTINTA…

–Sí. Hay tres doshas que son vata, pitta y kapha. Los primeros suelen ser friolentos y flacos; son nerviosos e hiperactivos, el ejemplo sería Woody Allen; ellos sufren de enfermedades en las articulaciones como la artritis. También está el pitta, que no es muy flaco ni muy gordo; es caluroso, tiene la cara roja y se irrita con facilidad, pero es muy audaz; tiene la piel grasa, es un poco impaciente, intolerante y es muy proclive a sufrir enfermedades del hígado. Por último, el kapha es gordo, tiene somnolencia, es friolento también y sufre siempre de catarro, sinusitis, bronquitis, diabetes y colesterol alto.

–Y PARA CADA UNO DE ELLOS EXISTE UNA DIETA ESPECÍFICA…

–Así es. Por ejemplo, si una persona es calurosa le viene bien consumir sabores amargos porque lo van a refrescar, pero si la persona tiene mucha sequedad, está estreñido y es ansioso y nervioso, le conviene consumir más aceites, productos como el coco, la linaza y el ajonjolí. El aceite tranquiliza la mente. Por el contrario, si una persona es gorda y tiene letargo, el aceite lo pondrá peor, le va a producir más pesadez. Para ellos lo recomendable es la comida pungente, por ejemplo el kion, la cebolla, el rabanito y granos secos como la quinua y la kiwicha.

 

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– ¿EL CAFÉ, POR EJEMPLO, ES RECOMENDABLE ENTONCES PARA CIERTO TIPO DE PERSONAS?

–El café no es dañino si es natural, su consumo es moderado si no está descafeinado. Y es que para descafeinarlo usan una serie de solventes químicos y al final es mejor consumir la cafeína que todos esos solventes. Entonces, para un kapha, que tiene pesadez, un cafecito en la mañana le viene muy bien, lo equilibra, pero un vata que es todo acelerado, hiperactivo y se toma cinco o seis cafés al día se va a poner peor, se va a desequilibrar. Hay que ver los estudios sobre el consumo de café dentro de un contexto. Por ejemplo, no es lo mismo que un agente de bolsa tome cinco tazas de café al día, con todo su estrés y su ritmo de trabajo. Si la misma persona con un ritmo de vida calmado consume cinco tazas diarias de café no tendría el mismo impacto en ella.

– ¿ES CIERTO QUE EL CAFÉ PUEDE PREVENIR EL CÁNCER?

–Está clínicamente probado que previene el cáncer de hígado y el Parkinson. Se puede hacer de manera oral, pero la mejor manera de curar al hígado con café es mediante el enema de café, porque la cafeína se absorbe por las venas hemorroidales, va a la vena porta y entra al hígado. El café tiene un ácido palmítico que incrementa en un 700% el contenido de glutatión que tiene el hígado. El glutatión es un antitumoral muy poderoso. Es como un antídoto para una serie de toxinas. Ahora, el café está contraindicado en caso de osteopenia y osteoporosis, y consumido en exceso, como es un estimulante, puede agotar las glándulas suprarrenales. Mejor es consumir coca, en mate o en harina disuelta en agua, es más energética, tiene enorme cantidad de proteína, calcio, magnesio y alcaloides.

 

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– ¿QUE LA LECHE SEA NUTRITIVA ES SOLO UN CUENTO?

–Es que es un alimento diseñado por la naturaleza para becerros. Dicen que tiene mucho contenido de calcio. Bueno, una cosa es consumir calcio y otra es ver la biodisponibilidad del calcio, es decir, saber si el cuerpo lo puede asimilar. El cuerpo solamente asimila el 15%, el resto lo vas a botar o te ocasionará calcificaciones mórbidas, como calcificación de las mamas, de los túbulos renales, picos de loro en la columna, etc. ¿Cuál es el tema con la leche? Que también tiene fósforo, que es un antagónico del calcio. Entonces, si tienes 100 gramos de leche, tienes 118 miligramos de calcio, pero tienes 97 de fósforo, si restas te queda 21. Y si la pasteurizas te queda la mitad. En cambio, si tienes 100 gramos de brócoli, tienes 130 miligramos de calcio, en 100 gramos de almendras 450, en 100 gramos de ajonjolí 1,160 miligramos de calcio, las algas están entre 800 y 1,200 y la coca y la muña tienen aproximadamente 2,097 miligramos de calcio, contra 400 de fósforo.

– ¿LOS SUPLEMENTOS DE CALCIO AYUDAN?

– Uno de los suplementos que usan mucho en las farmacias es el carbonato de calcio en tabletas. Y carbonato de calcio es una palabra bonita para decir tiza. Si puedes, ándate a la librería y te compras tu tiza, la partes, te la tomas y te sale más barato, porque tampoco es que la purifiquen, ni la limpien ni nada.

– ¿QUÉ TAN CIERTO ES QUE A MAYOR CONSUMO DE AGUA MEJOR SERÁ NUESTRA SALUD?

–En realidad, no. El referente tiene que ser el color de su orina, si está muy concentrada, y también la sed de cada persona. Nada más. Incluso hay que tomar un poquito más de lo que nos apetece de agua, un poco más de nuestra sed. Una de las cosas que deshidrata es consumir mucha sal, pero no es que por ello tengas que consumir cuatro litros de agua. Además, mucha del agua en Lima tiene metales pesados como cadmio, plomo, mercurio y arsénico.

– ¿ARSÉNICO? ¿NOS ESTAMOS ENVENENANDO CON EL AGUA?

–Y la gente encima de hervir el agua, le agrega cloro y empeora las cosas. Yo conocí hace poco a una paciente con hipotiroidismo severo. Tenía la tiroides destruida y le pregunté qué agua tomaba. Me dijo que al agua le echaba todos los días tabletas de cloro. Gran error. El cloro te destruye la tiroides, te anula todo el yodo. Pero hay gente que para evitar infecciones le echa más cloro al agua y después se va a la piscina a bañarse en cloro, que también es malo.

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– ¿EL CHOCOLATE COMO ANTIDEPRESIVO TAMBIÉN ES UN MITO?

–El cacao en forma natural es un genial antidepresivo. En chocolate ya le ponen margarina, por ejemplo. Si al cacao le añades leche ya se desvirtúa totalmente, no son compatibles. Entonces, una torta de chocolate sí puede ser antidepresiva, pero es mejor si añades semillas de cacao molidas a tu avena, o a tu ensalada de frutas. Que sea lo más puro posible. El cacao también es un excelente antioxidante. Una toronja tiene un índice antioxidante de 1,500, las fresas 1,600, las pasas chinas 25 mil y el cacao –así natural– 95 mil. No hay mejor antioxidante y por ello ayuda a paliar el envejecimiento, actúa contra todo el deterioro de tejidos, elimina los radicales libres que vienen de toxinas del aire, del agua, metales o de tu metabolismo.

Entonces, ya lo sabe. De lo que se trata es de nutrirse bien y no llevar una dieta que pueda llevarnos al desequilibrio físico y mental. En el jardín de su casa, Sacha Barrio nos muestra una planta de palillo y dice: “Este es un antioxidante para el cerebro, es lo único que se conoce que revierte la amiloidosis, que son como nódulos de proteínas que se forman en el cerebro cuando se va avejentando. Es bueno para mitigar el Parkinson y el Alzheimer”. Para el próximo verano, Sacha ya prepara otro libro: La gran revolución de los granos, en el que anota que no son las grasas las verdaderas causantes del sobrepeso. Veremos qué nuevos mitos derribará entonces.

http://www.larepublica.pe/archive/all/domingo/20101107/22/node/300375/todos/1558

FRATERNALMENTE

LUIS ROMERO YAHUACHI

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